Tapa de oreja

Ingredientes:

  • 2 orejas
  • 1kg de grelos
  • 1 kg patatas (opcional)
  • aceite
  • pimentón dulce o picante
  • cebola

Limpiamos las orejas y las desalamos entre 12 y 24 horas (según gusto), vamos a cocerlas solas, el tiempo suficiente para que se queden blanditas. Las troceamos y reservamos.
Limpiamos y troceamos los grelos y las patatas (opcional).
Los grelos los cocemos a parte con la cebolla. Además añadiremos a la cocción, la mitad de agua de cocer la oreja. Salamos al gusto. A media cocción añadimos las patatas (opcional).
Servimos los grelos, las orejas repartidas por encima y aliñamos con el aceite y pimentón al gusto.

*Consejo Ferreiro

Podemos añadir al plato un chorizo que coceríamos con los grelos
Es una receta típica de “ropa vieja” para aprovechar los restos del cocido como orejas, rabos y morros.