Fabada con fabas frescas de Rocío

Ingredientes

  • Fabas frescas de vaíña (aproximadamente 300 gr por persoa)
    (Se as fabas son secas 200 gr/persoa)
  • Chourizo ( un chourizo por cada dous persoas)
  • Morcilla asturiana (cantidade segundo o gusto)
  • Touciño ( unha costela por persoa)
  • Un anaquiño de lacón (opcional)
  • Loureiro (opcional)
Remollamos

O touciño (e as fabas se son secas) póñense en remollo a noite anterior, se utilizamos lacón, dependendo do tamaño do anaco, é posible que necesitemos algo máis de tempo, un día máis, para que quede ben desalgado

Raspamos un poquitín a pel do touciño e do lacón para limpalas

Acomodamos os ingredientes

Coa tartera baleira, acomodamos os ingredientes nesta orde, primeiro as fabas ao fondo, ben repartidas e enriba o chourizo, a morcilla e o touciño. O chourizo e a morcilla enteiros e o touciño cortado o menos posible para que nos caiba ben, moitas persoas engaden unha hojita de loureiro (opcional)

Engadimos auga e cocemos

Engadimos auga, pero só a necesaria para cubrir os ingredientes
Empezamos a cocer a fabada a pouco lume (calculamos aproximadamente 2-2.30 h, dependendo da tartera)
Antes de empezar a ferver, a carne e as fabas van soltar unha espumilla, limpámola cunha espumadeira, pero sen remover para nada o guiso
A auga, a medida que se coce vaise ir consumindo, entón “asustamos” á fabada, engadíndolle auga FRIA, a necesaria para volver cubrir os ingredientes.
En canto as fabas estean cocidas, a fabada esta feita
É moi típico servir as fabas e a carne, xa cortada, por separado

*Consello Ferreiro

El faba fresca é moi tenra, é posible que teñamos que cocer un pouquiño, só uns minutos, o lacón e o touciño antes