Descripción
El jamón de buey de Pepiño de Allariz, se obtiene de Bueyes especialmente seleccionados, machos de más de 6 años de edad y con un peso no inferior a 600 Kg/canal para asegurar así una buena infiltración de grasa en las piezas seleccionadas: tapa, babilla y contra de las patas traseras del animal.
El proceso de curación sigue la más antigua tradición gallega. Lo hacen en las tierras altas de la sierra del Larouco ourensano y sigue una secuencia de salado, asentado y ahumado (con Roble gallego) que dura entre 7 y 12 meses dependiendo del peso de cada pieza.
Recomendamos abrir el sobre unos 30 minutos antes de su consumo.
