Descripción
La oreja de cerdo «á feira» de Casa da Avoa es la interpretación de esta popular tapa gallega .
La oreja de cerdo «á feira» comienza su proceso de elaboración artesano mediante la limpieza de la misma de forma tradicional, a continuación, se sala para posteriormente someterla al proceso inverso, es decir, a su desalado. Con ello se consigue que la oreja retenga la cantidad justa de sal. El siguiente paso consiste en el troceado de la oreja y su adobo con pimentón dulce y picante. Se enlata con aceite de oliva y se esteriliza en el autoclave. Las altas temperaturas alcanzadas durante este proceso hacen que la oreja se cocine junto al aceite de oliva que le servirá de conservante.
Ingredientes: oreja de cerdo troceada, pimentón dulce y picante, sal y aceite de oliva.
Peso neto: 240 gr
Peso escurrido: 156 gr
