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Pastrami * Casa da avoa

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Descripción

Es la interpretación de esta famosa y mítica receta de New York pasada por un particular filtro culinario gallego.

El pastrami de Casa da Avoa se elabora a partir de una pieza de la ternera conocida como aleta. Esta parte de la ternera se somete a una salmuera que dura entre 24 y 36 horas, con lo que se consigue que la carne cure y quede libre de sangre y otros líquidos. A continuación, la carne se adoba con una mezcla de especias compuesta, entre otras, por ajo, romero, tomillo, clavo y sal. El siguiente paso es el secado y ahumado, que dura varios días. Tras esto, el pastrami se corta en lonchas, como un embutido más. Las lonchas de pastrami se enlatan con aceite de oliva y se esterilizan en el autoclave. Las altas temperaturas que alcanza el pastrami durante este proceso hace que se cocine junto al aceite de oliva que hará de conservante posteriormente.

Ingredientes: paleta de ternera en salmuera y ahumada, pimienta, ajo , tomillo, romero, clavo, sal y aceite de oliva.
Peso neto: 240 gr
Peso escurrido: 156 gr

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