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Fabada con fabas frescas de Rocío

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Ingredientes

  • Habas frescas de vaina (aproximadamente 300gr por persona)
    (Si las habas son secas 200gr/persona)
  • Chorizo ( un chorizo por cada dos personas)
  • Morcilla asturiana (cantidad según el gusto)
  • Tocino ( una costilla por persona)
  • Un trocito de lacón (opcional)
  • Laurel (opcional)
Remojamos

El tocino (y las habas si son secas) se ponen en remojo la noche anterior, si utilizamos lacón, dependiendo del tamaño del trozo, es posible que necesitemos algo más de tiempo, un día más, para que quede bien desalado
Raspamos un poquitín la piel del tocino y del lacón para limpiarlas

Acomodamos los ingredientes

Con la tartera vacía, acomodamos los ingredientes en este orden, primero las habas al fondo, bien repartidas y encima el chorizo, la morcilla y el tocino. El chorizo y la morcilla enteros y el tocino cortado lo menos posible para que nos quepa bien, muchas personas añaden una hojita de laurel (opcional)

Añadimos agua y cocemos

Añadimos agua, pero sólo la necesaria para cubrir los ingredientes
Empezamos a cocer la fabada a fuego lento (calculamos aproximadamente 2-2.30h, dependiendo de la tartera)
Antes de empezar a hervir, la carne y las habas van a soltar una espumilla, la limpiamos con una espumadera, pero sin remover para nada el guiso
El agua, a medida que se cuece se va a ir consumiendo, entonces “asustamos” a la fabada, añadiéndole agua FRIA, la necesaria para volver a cubrir los ingredientes.
En cuanto las habas estén cocidas, la fabada esta hecha
Es muy típico servir las habas y la carne, ya cortada, por separado

*Consejo Ferreiro

El haba fresca es muy tierna, es posible que tengamos que cocer un poquito, solo unos minutos, el lacón y el tocino antes

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