El bacalao es uno de los grandes protagonistas de la cocina tradicional. Pero para disfrutarlo en su punto justo de sabor y jugosidad, hay un paso que no podemos saltarnos: el desalado. En esta guía te explicamos cómo desalar el bacalao correctamente, cuánto tiempo necesita cada pieza y los trucos que usamos en Ferreiro desde […]
Ingredientes 1/2 kg de cerezas 250gr de azúcar 1/2 litro de aguardiente 1 vaso de agua Se lavan y escurren las cerezas y después de quitarles los rabos se trituran La pasta resultante se coloca tapada con una gasa o trapo fino durante tres días para que fermente (en un lugar fresco, pero no en […]
Los grelos, junto con el repollo y la coliflor, es de los productos estrella de nuestras huertas, bajo en grasas, rico en fibra y vitamina A, lo único negativo es que es un producto de temporada (aunque con los invernaderos las nabizas, hermanas pequeñas de los grelos, las podemos conseguir frescas casi todo el año), […]
Ingredientes Garrafa de 7 litros 5 litros de aguardiente DE CALIDAD [si es de Ferreiro mejor 🙂 ] 1/2 kg de café en grano roto (picado no molido) 2 kg de azúcar Piel de 1 naranja grande cortada en cachitos para colarlo bien 6 hojas de Hierba Luisa seca Añadimos, ayudándonos con un embudo, todos […]
Esta es una receta familiar Ferreiro Ingredientes Bacalao desalado Ajos Aceite Cebollas Guindillas Patatas pequeñas Pimientos morones (1lata) Se remoja el bacalao (* consultar la receta Cómo desalar el bacalao de este mismo blog ) durante 48 horas (todo dependiendo de su grosor y como se coma de salado en casa) y en la nevera. Escurrimos el bacalao […]
Ingredientes 8 tostas de pan de pueblo 200 gramos de bacalao desalado Leche 1 patata Pimienta Como son migas, se remoja el bacalao durante 24horas (todo dependiendo de como se coma de salado en casa) y en la nevera Escurrimos el bacalao por la mañana, si se hace a mediodía, o tiempo equivalente si se […]
Ingredientes 4 trozos de bacalao 2 kg de grelos 2kg de patatas 2 cebollas medianas un chorrito aceite, laurel, sal, ajo y pimentón dulce de la Vera Pelamos la patata, kennebec gallega sería perfecta, cuanto mas entera mejor y la cebolla Echamos un poco de agua al fondo de la cazuela, colocamos la patata y […]
Esta es la receta de Carmucha, clienta y amiga, lleva muchísimos años en Noia, enseñando a mucha gente (incluidos cocineros), a hacer la empanada de maíz tradicional, llena de cariño y sabiduría familiar. Ingredientes 1kg de harina de maiz 250gr de harina de centeno el tamaño de una castaña de levadura de panadería sal relleno […]
Ingredientes 1kg de patatas de carballo de tamaño mediano-grande lacón y chorizo cocido picados harina huevo para rebozar 2 cebollas vino blanco aceite 1 sobre de azafrán puro Pelamos y cortamos la cebolla y la sofreímos. Cuando esté pochada añadimos la carne picada y la doramos un poco. Pelamos las patatas y las vaciamos. Rellenamos […]
Ingredientes: 1 huevo casero 4 cucharadas soperas de aceite 4 cucharadas soperas de leche fría 2 cucharadas soperas de anís 6 cucharadas sopeas de azúcar 1 cucharada de levadura 400gr de harina 1 litro de aceite para freír azúcar glass (opcional) Batimos el huevo en un bol. Se añade el aceite, la leche y el […]
