El bacalao es uno de los grandes protagonistas de la cocina tradicional. Pero para disfrutarlo en su punto justo de sabor y jugosidad, hay un paso que no podemos saltarnos: el desalado.
En esta guía te explicamos cómo desalar el bacalao correctamente, cuánto tiempo necesita cada pieza y los trucos que usamos en Ferreiro desde 1958 para que te quede perfecto.
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Por qué es importante desalar bien el bacalao
El bacalao en salazón se conserva así desde hace siglos, cuando no existían frigoríficos. La sal lo mantiene en perfecto estado y le aporta un sabor inconfundible.
Sin embargo, si no lo desalamos bien, el resultado puede ser un plato demasiado salado o, por el contrario, insípido.
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Cómo elegir un buen bacalao para desalar
• El bacalao debe estar en su punto de curación, nunca demasiado seco ni rígido.
• Antiguamente se colgaban las hojas para que duraran más, pero hoy no es necesario gracias a la refrigeración moderna.
• En Ferreiro seleccionamos bacalao de calidad superior, perfecto para desalar en casa y listo para tusrecetas.
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Pasos para desalar el bacalao
1. Lava suavemente los trozos bajo el grifo de agua fría.
2. Colócalos en un recipiente, cubiertos de agua fría. Lo ideal es ponerlos sobre una rejilla o con la piel hacia arriba.
3. Guarda el recipiente en la nevera.
4. Cambia el agua dos veces al día (mañana y noche).
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Tiempos de desalado del bacalao
El tiempo dependerá del grosor de las piezas:
• Lomos y hojas gruesas (4 cm o más): 60-72 horas
• Hojas, cocochas y lomos medianos: 48 horas
• Migas, alas, cabezas y partes finas: 24 horas
👉 Consejo: prueba un trocito antes de cocinar para comprobar el punto de sal.
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Trucos extra para un resultado perfecto
• Si vas a congelar el bacalao desalado, escúrrelo bien antes.
• Para hacerlo a la plancha, sécalo con un paño para evitar que pierda jugosidad.
• Recuerda que la clave está en la calidad del bacalao: cuanto mejor sea la materia prima, más fácil será el desalado y más rico quedará el plato.
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