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Patatas rellenas de «ropa vieja»

Ingredientes

  • 1kg de patatas de carballo de tamaño mediano-grande
  • lacón y chorizo cocido picados
  • harina
  • huevo para rebozar
  • 2 cebollas
  • vino blanco
  • aceite
  • 1 sobre de azafrán puro

Pelamos y cortamos la cebolla y la sofreímos. Cuando esté pochada añadimos la carne picada y la doramos un poco.
Pelamos las patatas y las vaciamos.
Rellenamos las patatas con la carne y las rebozamos en harina-huevo-harina.
En una sartén freímos un poco las patatas, empezamos apoyándolas por el lado del agujero para dejarlo “sellado”, hasta que queden doraditas.
En una tartera preparamos el fondo de aceite y allí pochamos la otra cebolla.
Colocamos las patatas, añadimos un vaso, mitad agua y mitad vino blanco donde tenemos disuelto el azafrán y lo vertemos repartiéndolo.
Dejamos terminar de cocer a fuego lento hasta que las patatas estén hechas.

*Consejo Ferreiro

La»ropa vieja» son los restos, principalmente de un cocido, pero se puede utilizar con cualquier plato como asados, guisos…etc…

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