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Potaxe de Semana Santa de mamá

Ingredientes

  • Garavanzos (400 gr aprox.)
  • 2 cenorias medianas
  • 1 porro
  • 2 cebolas medianas
  • 2 tomates
  • aceite de oliva, sal e loureiro
  • 1 kg de patacas
  • 1 manoxo de espinacas
  • 1 kg de bacallau en anaquiños (tamén vale migas sen espiñas)
  • allo e pemento para o rustrido
  • ovos cocidos (opcional)
Remollamos os garavanzos

Poñemos os garavanzos a remollar a noite anterior. Cocémolos con cenoria, porro, cebola e tomate, todo cortado en anaquiños, un chorro de aceite, unha folla de loureiro e sal.

Cocemos ás verduras e o bacallau

Nunha tartera poñemos a cocer as patacas picadas como para un guiso, sal e cebola fileteada. Cando a pataca está a media cocción, engadimos as espinacas, os garavanzos e a verdura xa cocida, engadimos o líquido suficiente da súa cocción.

Por último agregamos o bacallau, cocíñase moi rápido, tede coidado en non o cocer demasiado, quedaríanos un pouco seco. Cando estea todo listo, escorrémoslle un pouco a auga do guiso e adornamos por enriba con ovos cocidos cortados a metade (opcional).

Facemos un rustrido

O último paso é facer un rustrido co aceite de oliva, o allo laminado e o pemento (ollo con non o queimar) e engadímosllo.

Deixamos repousar un anaco e listo!

*Consejo Ferreiro:

Os cominos dan un toque moi rico a estas potaxes, podemos utilizalos para comensais con dietas baixas en sodio, para non usar tanto sal e dar sabor á potaxe.

Ingredientes

  • Garbanzos (400gr aprox.)
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 puerro
  • 2 cebollas medianas
  • 2 tomates
  • aceite de oliva, sal y laurel
  • 1kg de patatas
  • 1 manojo de espinacas
  • 1kg de bacalao en trocitos (también vale migas sin espinas)
  • ajo y pimentón para el sofrito
  • huevos cocidos (opcional)
Remojamos los garbanzos

Ponemos los garbanzos a remojar la noche anterior. Los cocemos con zanahoria, puerro, cebolla y tomate, todo cortado en trocitos, un chorro de aceite, una hoja de laurel y sal.

Cocemos las verduras y el bacalao

En una tartera ponemos a cocer las patatas picadas como para un guiso, sal y cebolla fileteada. Cuando la patata está a media cocción, añadimos las espinacas, los garbanzos y la verdura ya cocida, añadimos el líquido suficiente de su cocción.

Por último agregamos el bacalao, se cocina muy rápido, tened cuidado en no cocerlo demasiado, nos quedaría un poco seco. Cuando esté todo listo, le escurrimos un poco el agua del guiso y adornamos por encima con huevos cocidos cortados a la mitad (opcional).

Hacemos un sofrito

El último paso es hacer un refrito con el aceite de oliva, el ajo laminado y el pimentón (ojo con no quemarlo) y se lo añadimos.

Dejamos reposar un rato y listo!

*Consejo Ferreiro:

Los cominos dan un toque muy rico a estos potajes, podemos utilizarlos para comensales con dietas bajas en sodio, para no usar tanta sal y dar sabor al potaje.

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