Ingredientes
- Garbanzos (400gr aprox.)
- 2 zanahorias medianas
- 1 puerro
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates
- aceite de oliva, sal y laurel
- 1kg de patatas
- 1 manojo de espinacas
- 1kg de bacalao en trocitos (también vale migas sin espinas)
- ajo y pimentón para el sofrito
- huevos cocidos (opcional)
Remojamos los garbanzos
Ponemos los garbanzos a remojar la noche anterior. Los cocemos con zanahoria, puerro, cebolla y tomate, todo cortado en trocitos, un chorro de aceite, una hoja de laurel y sal.
Cocemos las verduras y el bacalao
En una tartera ponemos a cocer las patatas picadas como para un guiso, sal y cebolla fileteada. Cuando la patata está a media cocción, añadimos las espinacas, los garbanzos y la verdura ya cocida, añadimos el líquido suficiente de su cocción.
Por último agregamos el bacalao, se cocina muy rápido, tened cuidado en no cocerlo demasiado, nos quedaría un poco seco. Cuando esté todo listo, le escurrimos un poco el agua del guiso y adornamos por encima con huevos cocidos cortados a la mitad (opcional).
Hacemos un sofrito
El último paso es hacer un refrito con el aceite de oliva, el ajo laminado y el pimentón (ojo con no quemarlo) y se lo añadimos.
Dejamos reposar un rato y listo!
*Consejo Ferreiro:
Los cominos dan un toque muy rico a estos potajes, podemos utilizarlos para comensales con dietas bajas en sodio, para no usar tanta sal y dar sabor al potaje.
