Ingredientes
- Panceta
- Hueso de soá (espinazo)
- Rabechos de cerdo
- 1 zanco de pollo y/o jarrete de ternera
- Un trocito de unto
- 1 chorizo
- Patatas
- Habas de caldo secas
- Grelos o repollo o verdura gallega…
Remojamos las habas y desalamos la carne
La noche antes ponemos a remojar las habas y desalamos la carne salada (panceta, soá, rabechos…), después la raspamos un poquito para limpiarla bien y que el caldo quede limpio.
Cocemos los ingredientes
Cocemos toda la carne y las habas junto con el trozo de unto (más o menos del tamaño de una nuez dependiendo de la cantidad de caldo), cuando esté blandita se saca y se reserva (durante la cocción vamos limpiado el caldo de la espuma que pueda echar la carne).
Cortamos las patatas en trocitos y las añadimos. Después la verdura, bien lavada y cortada con las manos (mejor que con el cuchillo), retorciéndola.
Cocemos bien todo, corregimos si necesita algo más de sal de la que dio la carne salada y listo!
Si queremos un segundo plato delicioso cocemos alguna patata más para acompañar a la carne que hemos cocido.
*Consejo Ferreiro
Las abuelas de la familia, siempre nos aconsejan que el caldo si es de grelos lo cozamos siempre tapado, para evitar la acidez, y si es de otra verdura un poquito destapado.
