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Caldo galego de mamá

Ingredientes

  • Touciño entrefebrado
  • Óso de soá (espinazo)
  • Rabechos de porco
  • 1 zanco de pito e/ou jarrete de tenreira
  • Un trocito de unto
  • 1 chourizo
  • Patacas
  • Fabas de caldo secas
  • Grelos ou repolo ou verdura galega…
Remollamos as fabas e desalamos a carne

A noite antes pomos a remollar as fabas e desalamos a carne salgada (touciño entrefebrado, soá, rabechos…), despois a raspamos un pouquiño para limpala ben e que o caldo quede limpo.

Cocemos os ingredientes

Cocemos toda a carne e as fabas xunto co anaco de unto (máis ou menos do tamaño dunha noz dependendo da cantidade de caldo), cando estea blandita sácase e se reserva (durante a cocción imos limpado o caldo da espuma que poida botar a carne).

Cortamos as patacas en trocitos e engadímolas. Despois a verdura, ben lavada  e cortada coas mans (mellor que co coitelo), retorcéndoa.

Cocemos ben todo, corriximos si necesita algo máis de sal da que deu a carne salgada e listo!

Si queremos un segundo prato delicioso cocemos algunha pataca máis para acompañar á carne que cocemos.

*Consello Ferreiro

As avoas da familia, sempre nos aconsellan que o caldo si é de grelos cozámolo sempre tapado, para evitar a acidez, e si é doutra verdura un pouquiño destapado.

Ingredientes

  • Panceta
  • Hueso de soá (espinazo)
  • Rabechos de cerdo
  • 1 zanco de pollo y/o jarrete de ternera
  • Un trocito de unto
  • 1 chorizo
  • Patatas
  • Habas de caldo secas
  • Grelos o repollo o verdura gallega…
Remojamos las habas y desalamos la carne

La noche antes ponemos a remojar las habas y desalamos la carne salada (panceta, soá, rabechos…), después la raspamos un poquito para limpiarla bien y que el caldo quede limpio.

Cocemos los ingredientes

Cocemos toda la carne y las habas junto con el trozo de unto (más o menos del tamaño de una nuez dependiendo de la cantidad de caldo), cuando esté blandita se saca y se reserva (durante la cocción vamos limpiado el caldo de la espuma que pueda echar la carne).

Cortamos las patatas en trocitos y las añadimos. Después la verdura, bien lavada  y cortada con las manos (mejor que con el cuchillo), retorciéndola.

Cocemos bien todo, corregimos si necesita algo más de sal de la que dio la carne salada y listo!

Si queremos un segundo plato delicioso cocemos alguna patata más para acompañar a la carne que hemos cocido.

*Consejo Ferreiro

Las abuelas de la familia, siempre nos aconsejan que el caldo si es de grelos lo cozamos siempre tapado, para evitar la acidez, y si es de otra verdura un poquito destapado.

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